Hüttenfrühstück

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Rehleber
Milch
2 Rehnieren
100 g milder Frühstücksspeck
4 Scheiben Mischbrot ohne Kanten
1/2 gehackte Zwiebel
100 g Champignons
Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Braten

Zubereitung:

Die Rehleber und die Nieren enthäuten und in Scheiben schneiden. Die Leber in Milch einlegen, damit sie nicht zu dunkel wird. Den Speck knusprig braten und warm halten. 2 EL Butter in die Pfanne geben, die Brotscheiben goldgelb braten und zu dem Speck geben. Wieder Butter dazugeben, die gehackten Zwiebeln glasig braten, die Champignons in Scheiben schneiden, dazugeben und fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen und in der Pfanne warm halten. Die Rehleber mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einer zweiten Pfanne zusammen mit den Nieren in Butter braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, den Speck, die Brotscheiben und die Champignons dazugeben und in der Pfanne servieren.
Wenn es inzwischen Mittag geworden ist, einen Grauburgunder aus der Pfalz dazu trinken – am besten ein Haardter Herrenleiten Spätlese trocken!