Rehgulasch mit frittierten Petersilienwurzelscheiben

Zutaten für 4 Personen:

800 g Rehgulasch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
1 Glas Rotwein
1/2 l Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 TL Majoran
20 g getrocknete Tomaten
1/2 Becher Sahne
1 große Petersilienwurzel
Fett zum Frittieren
Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Das Rehgulasch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt fein reiben und das Fleisch damit einreiben. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen. Die Zwiebel und das Suppengemüse in Würfel schneiden, dazugeben und mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, mit der Gemüsebrühe auffüllen, das Tomatenmark und den Majoran einrühren. Den Bräter verschließen und das Ganze im auf 180° C vorgeheizten Backofen 60 bis 70 Minuten schmoren. 15 bis 20 Minuten vor Garende die getrockneten Tomaten zum Fleisch geben und mitschmoren. Zum Schluss die Sahne unterheben und alles nochmals abschmecken. Die Petersilienwurzel schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Fritierfett in einem Topf erhitzen und die Petersilienwurzeln darin fritieren. Nach Ende der Garzeit das Rehgulasch herausnehmen, die fritierten Petersilienwurzelscheiben dazugeben, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und nach Geschmack mit einem Kartoffel-Tomaten-Püree servieren.