Geschnetzeltes vom Reh

Zutaten für 4 Personen:

750 g ausgelöster Rehrücken
12 geschälte Schalotten
Einige Thymianzweige
1 Tasse Wildbrühe
3 TL scharfer Senf
1/2 TL Paprika
4 EL kalte Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter und Öl zum Braten

Zubereitung:

Den Rehrücken in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten in einer Universalpfanne mit Butter und Öl anbraten, dann das Rehfleisch und den Thymian dazugeben und fertig braten. Das Fleisch und die Schalotten aus der Pfanne nehmen, die Sauce mit der Brühe ablöschen und den Senf und den Paprika einrühren. Das Fleisch salzen und pfeffern, wieder dazugeben, gut vermengen und in der Pfanne servieren. Dazu passt Reis, grüne Bohnen und ein Grauburgunder aus der Pfalz.