Ossobucco vom Reh

Zutaten für 4 Personen:

½ Rehkeule (Schmalreh oder Kitz)
600 g Tomaten
12 geschälte Schalotten
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Stangen Staudensellerie
½ Tasse konzentrierte Fleischbrühe
1 Kräutersträußchen (Rosmarin, Thymian, Salbei, Bohnenkraut)
2 Zehen Knoblauch (wenn Sie ihn mögen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Zubereitung:

Die Keule einfrieren und unaufgetaut vom Metzger in 2-Zentimeter-Scheiben sägen lassen. Vier schöne Scheiben auftauen lassen und den Rest für ein zweites Gericht aufbewahren oder als Gulasch zubereiten. Die Tomaten kurz blanchieren, die Häute und die Kerne entfernen. Die Paprikaschoten in Rauten und den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Beinscheiben von beiden Seiten in einer großen Universalpfanne oder einem Bräter mit Olivenöl anbraten und zur Seite stellen. Die Selleriescheiben, die Paprikarauten und die Schalotten in der gleichen Pfanne anbraten. Das Tomatenfleisch, die Brühe und das Kräutersträußchen dazugeben und die Flüssigkeit reduzieren. Die Beinscheiben zurück in die Pfanne geben, das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, mit Folie zudecken und etwa 40 Minuten im Ofen fertig dünsten.
Mit Kartoffelpüree und einem trockenen Muskateller vom Weingut Müller-Catoir in Haardt servieren.